Transfinito edizioni

Fulvio Caccia
Rain bird

pp. 232
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Jasper Wilson
Burger King

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Christiane Apprieux
L’onda e la tessitura

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Giancarlo Calciolari
La mela in pasticceria. 250 ricette

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Riccardo Frattini
In morte del Tribunale di Legnago

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Giancarlo Calciolari
Imago. Non ti farai idoli

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Giancarlo Calciolari
Pornokratès. Sulla questione del genere

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Giancarlo Calciolari
Pierre Legendre. Ipotesi sul potere

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Giancarlo Calciolari

Cioccolatissimo

Il cioccolatissimo è il tortino al cioccolato dal cuore fondente, o meglio liquido, che ha inventato Giancarlo Calciolari nel 1992 a Parigi. La storia, l’invenzione, la ricetta.
La nostra affermazione d’avere inventato il cioccolatissimo si riduce a un inane clamore, a scherzo o a follia solo nelle pseudoteorie senza autore e senza autorità che affollano i luoghi comuni dell’intellettualità sociale, dalle scuole alle chiese, dai partiti agli eserciti. E invece la questione è ormai semplicemente che qualcuno, Giancarlo Calciolari, ha eseguito la parola vicina alla bocca e al cuore. Atto di nominazione: cioccolatissimo.
Il cioccolatissimo è dato, donato, offerto. È accaduto, facendo.
Certamente la cucina come ogni altra arte è intrasmissibile. Non c’è un modo automatico di formare un buon cuoco. Occorre che ciascuno si reinventi. Occorre che ciascuno si senta spinto a reinventare il cioccolatissimo, ma citandoci. Sempre Jacques Lacan ha notato che chi si formava con lui senza citarlo non inventava nulla, mentre chi lo citava correva anche il rischio d’inventare.
Ora, prendete e mangiatene non tutti.”

Giancarlo Calciolari. Lettore d’arte, di cultura e di scienza. Dirige dal 2001 la rivista “Transfinito.eu” e le Edizioni Transfinito.
Nato nel 1952, ha un’esperienza come chef di ristoranti in Francia e in Italia. Consulente gastronomico e formatore di équipe di cucina, ha avviato laboratori di cucina e di pasticceria


pp. 60
formato 15,24 x 22,86

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3.04.2017